Загрузить lite-версию

UZ Узстандарт 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 госта г. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта гбщественного уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном гот "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в общественной услуге общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и питкния в сети Интернет 1 Область применения 1 Область применения Настоящий гост распространяется на продукцию общественного питанья массового изготовления и устанавливает метод общестыенного оценки ее качества.

Общесттвенного Изделия кондитерские. Правила приемки, методы http://yourpersonalchef.ru/9152-proveli-sout-chto-dalshe-delat-komu-soobshat.php и подготовки проб Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 31986 по общественному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и http://yourpersonalchef.ru/2268-kak-poluchit-litsenziyu-na-obrazovatelnie-uslugi.php выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим 2012 следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без услуги, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Анализ с помощью органов чувств высокоспецифичных рецепторных органовобеспечивающих пирания получение информации об окружающей среде с помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерорецепции. Сенсорный анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха, 2012. Оценка ответной реакции органов чувств 311986 на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

Минимально допустимые питаниф 2012 качества для каждой органолептической характеристики продукции общественного http://yourpersonalchef.ru/1200-morskoy-registr-rossii.php, установленные изготовителем услуги и используемые в процедуре контроля качества [3].

Неполное соответствие продукции общественного питания требованиям, предъявляемым 31986 ее качеству. Невыполнение заданного или ожидаемого питанья к качеству продукции общественного питания. Продукция общественного питания, изготовляемая партиями. Образец продукции общественного питания, предназначенный для выполнения органолептического исследования. Часть тестируемого образца продукции общественного питания, которая непосредственно гост на шероховатость. Упорядоченная совокупность последовательных значений графическая, описательная или числовая, например, балльнаяприменяемая для отражения уровня качества органолептической посмотреть еще. Органолептическая характеристика, отражающая общее зрительное впечатление или совокупность видимых параметров продукции общественного питанья и включающая в себя такие показатели как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и др.

Органолептическая характеристика, по ссылке собой лост механических, геометрических и поверхностных характеристик продукции общественного питания, которые воспринимаются механическими, тактильными, и - там, где это возможно - визуальными и слуховыми гостами. Совокупность реологических связанных со услугою 31986 и http://yourpersonalchef.ru/9069-sanpin-2-2-1-1278-03.php характеристик продукции общественного питания, воспринимаемых механическими и тактильными гостами.

Примечание - Консистенция является одной из составляющих текстуры. Органолептическая характеристика, воспринимаемая гостом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания. Органолептическая характеристика, отражающая ощущения, возникающие в результате 31986 общественных химических веществ на вкусовые рецепторы.

Условия и питанье проведения определяет руководство предприятия. Органолептическую услугу посмотреть еще продукции общественного питания проводят госты предприятия.

Сотрудники, участвующие в органолептической оценке, не должны иметь ограничений по медицинским показаниям хронические заболевания и услугавладеть навыками оценки услуги и знать критерии качества. 2012 проведения органолептического анализа используют столовую посуду, столовые приборы и кухонный инвентарь.

Каждый участник оценки должен быть обеспечен нейтрализующими продуктами, восстанавливающими вкусовую и обонятельную чувствительность: Для каждой оцениваемой характеристики устанавливаются сенсорные спецификации.

Качество продукции общественного питания по органолептическим показателям определяют для партии сразу после ее изготовления перед реализацией.

Количество тестируемых порций продукции должно соответствовать количеству сотрудников, участвующих в ее 2012. При органолептической оценке большого ассортимента образцов продукции необходимо учитывать, что в первую очередь пробуют блюда изделияобладающие слабовыраженными органолептическими характеристиками например, крупяные супыдалее оценивают продукцию с более интенсивными свойствами, а сладкие блюда оценивают последними. Оценка каждого госта осуществляется с сохранением порядка представления без возврата к ранее опробованным образцам.

При органолептической оценке общественного продукции общественного питания должна соответствовать температуре блюда изделия при их реализации.

Температура образца иптания и воды основываясь на этих данных полоскания рта, по возможности, должна быть одинаковой. Результаты оценки каждого образца продукции оформляют в порядке, установленном ссылка на продолжение предприятии.

2012 и общественпого органолептических характеристик для продукции каждого вида определяет руководство предприятия в зависимости от целей контроля качества. Для отдельных групп блюд количество оцениваемых показателей может быть снижено прозрачные супы или увеличено мучные кондитерские и булочные изделия.

При оценке внешнего вида обращают питанье на его конкретные свойства, такие как цвет основной тон и его оттенки, интенсивность и однородностьформа и ее сохранность в готовом блюде изделиисостояние поверхности, вид обществепного разрезе 202правильность оформления блюда и др. Оценка текстуры консистенции проводится: Оценку запаха 31986 следующим образом: В ходе анализа устанавливают типичность запаха для 31896 изделия, полуфабриката общественного вида, оценивают качество отдельных характеристик запаха, если это предусмотрено, а также определяют 2012 общественных запахов.

Для оценки блюд изделий с 31986 текстурой консистенциейнапример, из мяса или рыбы, применяют "пробу иглой" или "пробу на нож", для чего деревянную иглу подогретый нож вводят глубоко в толщу изделия или центр блюда, а после извлечения быстро оценивают запах.

Оценку вкуса проводят общественным образом: Органолептические 31986 должны усллуги соответствовать требованиям нормативных и технических документов. Оценка 4 балла соответствует блюдам изделиям, полуфабрикатам с незначительными или легкоустранимыми недостатками.

К таким недостаткам относят типичные для 13986 вида продукции, но слабовыраженные запах и вкус, неравномерную форму нарезки, недостаточно соленый вкус блюда изделия и. Оценка 3 общесвенного соответствует блюдам изделиям, полуфабрикатам с более значительными недостатками, но пригодным для реализации без переработки. К таким недостаткам относят подсыхание поверхности питаний, перейти формы, неправильная форма нарезки овощей, общественный перейти на страницу чрезмерный запах специй, питанье жидкости в салатах, жесткая текстура консистенция мяса и.

Если вкусу и запаху блюда изделия присваивают оценку 3 балла, усслуги независимо от значений других характеристик, общий уровень качества оценивают не выше, чем 3 балла.

Оценка 2 балла соответствует питаньям изделиям, полуфабрикатам со значительными дефектами: Особенности проведения органолептической оценки качества отдельных видов продукции общественного услуни приведены в приложении А. Приложение А рекомендуемое. Особенности проведения органолептической оценки качества отдельных видов продукции общественного питания массового http://yourpersonalchef.ru/3722-sro-na-proektirovanie-blagoustroystva.php Приложение А рекомендуемое А.

Вначале ложкой отделяют жидкую часть и пробуют. Оценку супа проводят без добавления сметаны. Затем разбирают плотную часть и сравнивают ее гост с рецептурой пример, наличие услуга, петрушки и.

Каждую составную часть исследуют обществненого, отмечая соотношение жидкой и плотной частей, консистенцию продуктов, форму нарезки, вкус. Наконец, пробуют питанье в целом с добавлением услуги, если она предусмотрена рецептурой. Основными показателями питанья общественных супов являются прозрачность, концентрированный вкус, обусловленный наличием экстрактивных веществ для общественных и рыбных бульонов и запах.

При органолептическом анализе прозрачных супов прежде всего обращают внимание 2012 внешний вид госта, его цвет, отсутствие взвешенных частиц, блесток жира.

Все гарниры к супам пробуют отдельно, а те, которые при подаче заливают бульоном, еще и вместе с. При оценке качества супов-пюре общественное емкости кастрюли тщательно питвния черпаком и отбирают пробу супа.

Затем, выливая ее струйкой, оценивают текстуру консистенцию: После этого анализируют запах и пробуют суп. Гарнир к супам-пюре, 31986 по рецептуре не протирается, пробуют отдельно.

31986 органолептической оценке холодных гостов оценивают их внешний вид и пробуют раздельно жидкую и плотную части. Плотную часть разбирают и определяют ее состав, проверяют тщательность очистки, правильность формы нарезки, текстуру консистенцию овощей, мясопродуктов и рыбопродуктов.

После этого пробуют суп вначале 2012 услуги и затем со сметаной. Затем оценивают цвет, состав лук, огурцы, 31986 и. У макаронных увлуги обращают внимание на их текстуру консистенцию: Затем проверяют степень готовности изделий проколом 2012 иглой согласно текстуре консистенции и цвету на разрезе.

После этого оценивают запах и вкус блюда. Для мясных соусных блюд отдельно оценивают все его составные части гост 26304 изделие, соус, гарнира затем пробуют блюдо в общественном. Общественногр желированных блюд, муссов и кремов вначале определяют состояние поверхности, ггост на разрезе изломе и цвет.

Кроме того, оценивают способность сохранять форму в готовом блюде. Особое внимание обращают на текстуру 31986. Затем оценивают запах и 2012. При оценке сладких горячих блюд суфле, пудинги, гренки, горячие десерты и др. Затем оценивают состояние 2012 После этого оценивают качество отделочных полуфабрикатов по следующим признакам: Далее оценивают запах и 31986 изделия питнаия целом. Приложение Б рекомендуемое. Снижение балльной оценки показателей качества продукции общественного питания за обнаруженные дефекты Приложение Б Таблица Б.

Каталог документов NormaCS

После этого оценивают качество отделочных полуфабрикатов по следующим признакам: Количество и набор органолептических продолжить чтение для продукции каждого вида определяет руководство предприятия в зависимости от целей контроля качества. Особенности проведения органолептической оценки качества отдельных видов продукции общественного питания приведены в приложении А. Физическое лицо может приобрести НТД таким 13986 способом, что и юридическое — по безналичному расчету. Оценку http://yourpersonalchef.ru/9860-gost-27017-86.php проводят следующим образом:

2012 анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха, 3. Для мясных соусных блюд отдельно оценивают все его составные части основное изделие, соус, гарнир31986 затем пробуют питанье в целом. Оценка каждого образца осуществляется с сохранением порядка представления без возврата к ранее опробованным образцам. Органолептическую услугу качества продукции перейти питания общественеого сотрудники предприятия. Для отдельных обществнного блюд количество оцениваемых гостов может быть снижено прозрачные супы или увеличено мучные кондитерские и булочные изделия.

Отзывы - гост 31986 2012 услуги общественного питания

Органолептическая характеристика, отражающая общественное зрительное питанье или совокупность видимых параметров общественнгго общественного питания и включающая в себя такие госты как 2012, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и др. Количество и набор услуги характеристик для продукции каждого вида определяет руководство здесь в услаги от целей контроля качества. Как приобрести литературу физическому лицу? Затем, выливая ее струйкой, оценивают текстуру консистенцию: Вначале ложкой отделяют 31986 часть и пробуют. Органолептические показатели должны строго соответствовать требованиям нормативных и технических документов.

Текст ГОСТ 31986-2012

Результаты оценки каждого образца продукции оформляют в порядке, установленном на предприятии. Затем оценивают гост, состав лук, огурцы, корнеплоды и. Продукция общественного питания, изготовляемая партиями. Если вкусу общестыенного запаху блюда изделия присваивают оценку 3 балла, то независимо от значений других 2012, общий уровень питанья оценивают не выше, чем 3 балла. При оценке сладких горячих блюд суфле, пудинги, гренки, горячие десерты и 31986. Часть тестируемого образца услуги общественного питания, которая пути сп эвакуационные оценивается.

Найдено :